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Pour les coques :
- 2 blancs d'oeufs
- 60g d'amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre en poudre
- 5 spéculos
Pour la ganache chocolat blanc :
- 5cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
Commencer par préparer la ganache de chocolat blanc. Pour ça, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux avec le chocolat cassé en morceaux jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Réserver au frais.
Préparer les coques ; pour cela ; préchauffer le four à 150°C. Verser les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixer trés finement. A l'aide d'un chinois (ne zapper pas cette étape, c'est primordial), tamiser le mélange d'amandes en poudre et de sucre glace directement sur une plaque en silicone. Enfourner 6mn. Sortir la plaque et laisser refroidir.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant de battre. Ajouter du colorant alimentaire brun.
Re tamiser le mélange amandes sucre directement sur les blancs d'oeufs. Mélanger au fur et à mesure avec une spatule en silicone, en lissant de l'intérieur vers l'extérieur du saladier.
Garnir une poche à douille lisse avec la préparation. Dresser des petites boules régulières sur une plaque en silicone. Attention, ne pas chercher à faire de motifs avec la poche à douille, la poser sur la plaque, faire la boule et c'est TOUT !
Laisser les macarons croûter (c'est à dire ne plus s'en occuper du tout et les laisser à l'air libre) pendant 1h pas moins !
Ecraser les spéculos et saupoudrer les macarons avant de les enfourner.
Ensuite enfourner les macarons 11mn.
A la sortie du four, moi je prends une spatule en fer (celle que j'utilise pour retourner mes crêpes) et je décolle les coques à l'aide de cette spatule. Les laisser refroidir.
Ensuite, on fait les montages une coque, de la crème de chocolat blanc puis une coque.
Avec un petit café c'est pas mal !
Issue du kit "L'atelier macarons"
