Bon franchement, les meilleurs macarons que j'ai jamais mangé jusque là !
Allez, on y va ???
Pour commencer, l'astuce de Fleur, c'est de séparer les blancs des jaunes 3 jours à l'avance ! N'oubliez pas !
Pour les coques :
- 2 blancs d'oeufs
- 60g d'amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre en poudre
Pour le caramel au beurre salé :
- 5cl de crème liquide
- 60g de sucre en poudre
- 15g de beurre demi-sel
Commencer par préparer le caramel beurre salé, comme ça il aura le temps de refroidir. Pour ça, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, mettre à chauffer
le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Il faut remuer et attendre que le caramel colore, mais pas trop, sinon, il sera râté ! Hors du feu, ajouter au caramel la crème liquide (attention aux
éclaboussures) ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Lisser le tout et réserver au frais.
Préparer les coques ; pour cela ; préchauffer le four à 150°C. Verser les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixer trés finement. A l'aide d'un chinois (ne zapper pas cette
étape, c'est primordial), tamiser le mélange d'amandes en poudre et de sucre glace directement sur une plaque en silicone. Enfourner 6mn. Sortir la plaque et laisser refroidir.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant de battre.
Re tamiser le mélange amandes sucre directement sur les blancs d'oeufs. Mélanger au fur et à mesure avec une spatule en silicone, en lissant de l'intérieur vers l'extérieur du saladier.
Garnir une poche à douille lisse avec la préparation. Dresser des petites boules régulières sur une plaque en silicone. Attention, ne pas chercher à faire de motifs avec la poche à douille, la
poser sur la plaque, faire la boule et c'est TOUT !
Laisser les macarons croûter (c'est à dire ne plus s'en occuper du tout et les laisser à l'air libre) pendant 1h pas moins ! Ensuite enfourner les macarons 11mn.
A la sortie du four, moi je prends une spatule en fer (celle que j'utilise pour retourner mes crêpes) et je décolle les coques à l'aide de cette spatule. Les laisser refroidir.
Ensuite, on fait les montages une coque, de la crème de caramel au beurre salé puis une coque. Et surtout, on oublie pas de se régaler ! Cette recette c'est de la bombe !
Issue du kit "L'atelier macarons"
Pour le 1er défi'Oz de l'année "Café Gourmand"